La cuvée Saint Martin De Divisan
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La plus vieille parcelle de syrah du domaine et la parcelle de grenache attenante sont vinifiées à part et embouteillées à la propriété. Sur le plateau aux sols caillouteux, acides et argileux, la syrah et le grenache sont vinifiés en AOC Languedoc. La cuvée "Consolament " en 1989, la "cuvée Louise" en 2001, et la cuvée Joséphine en 2016 ont été remarquées pour leur originalité. Les arômes de cerise cuite et cassis sont très exacerbés et les tanins plutôt fondus. C'est un vin "de fruit" non vieilli en fût de chêne qui conserve ses caractéristiques initiales. |
La
vinification de
l'ensemble des produits du domaine est réalisée en groupement de producteur "Terroirs en Garrigue".
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Depuis
2012, nous commercialisons notre huile d'olive. Cette huile est le mélange des six variétés d'olive que nous cultivons
sur le domaine. Ce sont des variétés traditionnelles de la région : Aglandau, Bouteillan, Cipressino,
Olivière, Picholine, Verdale de l'Hérault. Nous récoltons les olives à la main et la mise en bouteille se fait également au domaine. Pour le pressage, nous travaillons avec un moulin artisanal local. |